Dok su cijene hrane u fokusu javnosti, malo tko obraća pozornost na ono što piše sitnim slovima na pakiranju. No upravo je jedan takav detalj ovih dana izazvao brojne reakcije među potrošačima.
Na policama jednog trgovačkog lanca ovih je dana pažnju kupaca privukao češnjak iz Španjolske s oznakom berbe odnosno proizvodnje iz 2024. godine. Budući da se nalazimo u 2026. godini, mnogi su se zapitali kako je moguće da se gotovo dvije godine star češnjak još uvijek prodaje kao svježi proizvod i kakva je njegova stvarna kvaliteta.
Pitanje nije bez razloga. Potrošači danas sve više obraćaju pozornost ne samo na zdravstvenu ispravnost hrane, nego i na njezinu svježinu, podrijetlo i nutritivnu vrijednost.
Može dugo trajati, ali nije vječan
Za razliku od mnogih drugih povrtlarskih kultura, češnjak spada među proizvode koji se mogu skladištiti vrlo dugo. Nakon berbe prolazi proces sušenja, a potom se čuva u posebno kontroliranim uvjetima.
U velikim skladištima i hladnjačama temperatura se održava blizu nule, uz strogo kontroliranu vlagu zraka i ventilaciju. Takvi uvjeti usporavaju prirodne procese starenja i sprječavaju klijanje. Zbog toga nije nemoguće da se češnjak iz berbe 2024. godine nađe na tržištu i tijekom 2026. godine.
No jedno je pitanje može li se prodavati, a sasvim drugo kakva je njegova kvaliteta nakon toliko vremena. Stručnjaci ističu da dugotrajno skladištenje ne znači automatski da je proizvod zdravstveno neispravan. Međutim, vrijeme ostavlja trag na svakom poljoprivrednom proizvodu pa tako i na češnjaku.
Tijekom dugotrajnog skladištenja postupno se gube eterična ulja koja češnjaku daju karakterističan miris i okus. Režnjevi postaju suši, aroma slabija, a ljutina manje izražena.
Drugim riječima, takav proizvod može biti zdravstveno ispravan, ali teško može ponuditi istu kvalitetu kao češnjak iz posljednje berbe.
Kupci to često primijete već pri prvom rezanju. Svježi češnjak snažno miriše, pun je soka i intenzivnog okusa, dok dugotrajno skladišten proizvod djeluje blaže i suše.
Kako se sprječava klijanje?
Jedno od najčešćih pitanja među potrošačima jest kako češnjak može toliko dugo ostati bez klica jer bez obzira držali ga u kućanstvu u hladnjaku ili šupi vrlo brzo isklija i od njega ostane samo ljupina.
Mnogi pretpostavljaju da se za to koriste kemijska sredstva, no u praksi se klijanje uglavnom sprječava pravilnim skladištenjem. Niske temperature, kontrolirana vlažnost i ventilacija usporavaju prirodni razvoj biljke i omogućuju da češnjak mjesecima, pa čak i godinama, ostane tržišno prihvatljiv.
To ne znači da tijekom uzgoja nisu korištena sredstva za zaštitu bilja, kao što je slučaj i kod drugih poljoprivrednih kultura, ali se dugotrajnost proizvoda prije svega postiže tehnologijom skladištenja, kažu nam stručnjaci.
Što bi na sve rekli proizvođači ‘luka‘ iz Ljubitovice?
Dok se na policama pojavljuje češnjak koji je možda proveo gotovo dvije godine u skladištima i hladnjačama, proizvođači iz Ljubitovice vjerojatno bi na cijelu priču gledali iz drukčije perspektive.
Ljubitovica je poznata po autohtonoj sorti češnjaka "Šarac", koja se generacijama uzgaja na dalmatinskom kršu. Lokalni proizvođači godinama upozoravaju da se domaća proizvodnja teško može natjecati s velikim količinama uvozne robe koja dolazi iz međunarodnih distribucijskih lanaca.
Njihov argument nije prvenstveno usmjeren na zdravstvenu ispravnost uvoznog proizvoda, nego na pitanje kvalitete.
-Češnjak nije vino da godinama dobiva na vrijednosti. Može ostati zdravstveno ispravan, ali s vremenom gubi dio svojih najvažnijih osobina, aromu, punoću okusa i prepoznatljivu ljutinu, poručuju domaći proizvođači.
Upravo zato smatraju da kupac ima pravo znati ne samo odakle proizvod dolazi, nego i koliko je vremena prošlo od berbe do trenutka kada ga stavlja u svoju košaricu.
Transparentnost
Pojava češnjaka iz berbe 2024. godine na policama trgovina tijekom 2026. godine otvara šire pitanje transparentnosti u prehrambenom lancu.
Zakonski gledano, proizvod može biti potpuno ispravan i u skladu sa svim propisima. Međutim, sve veći broj potrošača želi znati više od minimalnih podataka na deklaraciji. Zanima ih koliko je proizvod star, gdje je skladišten i kakvu kvalitetu mogu očekivati.
U vremenu kada se sve više cijene lokalna proizvodnja, kratki lanci opskrbe i svježa hrana, rasprava o dvogodišnjem češnjaku nije samo pitanje jedne deklaracije. Ona zapravo otvara mnogo šire pitanje o sigurnosti hrane koju jedemo.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....